怎么吃菜叶酸不流失

叶酸是蛋白质和核酸合成的必需因子，血红蛋白、红细胞、白细胞快速增生、氨基酸代谢、大脑中DNA的代谢等都少不了它。

叶酸是蛋白质和核酸合成的必需因子，血红蛋白、红细胞、白细胞快速增生、氨基酸代谢、大脑中DNA的代谢等都少不了它。很多食物中都含有叶酸，但叶酸是一种水溶性的维生素，是B族维生素中的一种。天然的叶酸极不稳定，易受阳光、加热的影响而发生氧化，长时间烹调可被破坏。所以绿色蔬菜不宜烹煮过久、过烂。如果出现缺铁性贫血，可在补铁的同时补充叶酸。

研究显示，煲汤等烹饪方法会使食物中的叶酸损失50%~95%；盐水浸泡过的蔬菜，叶酸也会损失很大。