老人
鸡胸脯肉剔去筋膜，用流水冲洗干净，先切成1厘米厚的大片，然后在上面切浅十字花刀，再改刀切成1厘米见方的丁，放入一只碗中，加入少许盐、味精、料酒抓拌均匀入味，再用水淀粉拌匀使其充分上浆。
明星档案：苏凤芸，68岁。菠萝的营养成分高于一般的水果，有非常好的食疗保健作用，与有滋补脾胃、生津益气功效的鸡胸脯肉搭配成菜，对中老年人有很好的食疗功效。
主要原料：鸡胸脯肉半斤，菠萝肉二两，洋葱、青椒、红椒各少许。
调味料：盐、味精、白糖、淀粉、料酒各适量，色拉油一斤。
具体做法：菠萝肉切成1厘米见方的小丁，放入淡盐水中浸泡。洋葱剥去外皮，洗净沥去水分，切成菱形块。青椒、红椒分别去掉蒂和籽，洗干净，也改刀切成菱形块装盘备用。
鸡胸脯肉剔去筋膜，用流水冲洗干净，先切成1厘米厚的大片，然后在上面切浅十字花刀，再改刀切成1厘米见方的丁，放入一只碗中，加入少许盐、味精、料酒抓拌均匀入味，再用水淀粉拌匀使其充分上浆。
炒锅加入1斤色拉油点火烧至五成热时，放入鸡丁用筷子快速划散，待鸡丁变成白色迅速捞出控净油装盘备用。炒锅留少许底油烧热，下入洋葱和青红椒煸炒至熟，再放入鸡丁用旺火炒匀，加入少许盐、白糖调好口味，然后放入菠萝丁大火快速翻炒片刻，淋上少许明油增亮，关火出锅装盘即可食用啦。