能用过期牛奶发面吗

过期的牛奶有些是可以用来发面的，因为过期不等于变质。但变质的牛奶里含有大量细菌，导致牛奶出现分层现象，而牛奶中脂肪酸败会产生醛和酮类的化合物，这类物质会致癌，对人体健康非常不利，千万不可用来发面。

问：过期的牛奶可以用来发面吗？

营养师：过期的牛奶有些是可以用来发面的，因为过期不等于变质。但变质的牛奶里含有大量细菌，导致牛奶出现分层现象，而牛奶中脂肪酸败会产生醛和酮类的化合物，这类物质会致癌，对人体健康非常不利，千万不可用来发面。

判断过期牛奶变质的方法：将过期的牛奶倒在杯里，变质的牛奶会不均匀，出现水乳分层的现象，并且有难闻的味道，这样的牛奶是不可以用来发面的。

煮烂的白粥有营养吗？

问：有人说粥要煮得稀烂才能煮出米油，有米油的粥才更营养更健康；也有人说粥煮得越久养分散失越多，这两种说法究竟哪个对？

国家一级营养师王雷军：首先要肯定的是，任何烹饪都会造成原物质营养成分的损失。但具体到米粥，大米里含有的维生素B族等营养物质基本都是水溶性营养物质。因此，将粥煮得稀烂，不但不会造成太大的养分损失，相反这种粥的营养才更有益于脾胃不好的人或术后病人吸收。而要想真正提升粥的营养价值，建议在煮粥过程中搭配不同的食材，一些食材的营养成分在溶于粥后，会更有效地被人体吸收。