铁锅的“补铁”作用取决于多少铁有机会进入食品。番茄之类的酸性蔬菜，可让铁更有效地进入食品。另一方面，油脂能隔绝食物中的酸与铁锅之间的接触，油放得越多，铁溶出的机会就越小。所以用铁锅炒菜要少放油。
问：能用铁锅做西红柿炒鸡蛋吗
熊苗解释：铁锅的“补铁”作用取决于多少铁有机会进入食品。番茄之类的酸性蔬菜，可让铁更有效地进入食品。另一方面，油脂能隔绝食物中的酸与铁锅之间的接触，油放得越多，铁溶出的机会就越小。所以用铁锅炒菜要少放油。
