美国斯坦福癌症研究院的科学家近30年调查研究发现：长期缺乏蛋白质可导致上消化道上皮细胞分化异常，促使癌变，而经常高脂饮食，脂肪易在大肠、胰脏等细胞周围聚集，形成厚脂肪膜，影响细胞分解，致使上皮细胞增生，也会导致癌变。
癌变是一项长期的可逆性“工程”。科学家建议：不断改变食谱，品种尽可能多样化;特别应改掉固定不变的饮食习惯，提倡吃“杂食”。
